Для начала в миску просеиваем 250 г пшеничной муки. Добавляем 70 г сахара и перемешиваем.
130-150 г холодного или подмороженого сливочного масла натираем на крупной терке. Как часть масла натерли смешиваем его с мукой. Далее масло с мукой перетираем руками до получения однородной мучной крошки.
Достаточно ли масла, проверяем сжав в руку немного крошки. Она должна собраться в комок. Если рассыпается тогда добавьте немного масла.
Крошку высыпаем на сухую раскаленую сковороду.
Жарим крошку на маленьком нагреве 20-30 мин до легкой золотистости. Крошку периодически помешиваем лопаткой, чтобы она не подгорела, иначе коржи будут горчить в торте.
Нагрев выключаем и крошку откладываем.
Для крема в кастрюлю, сотейник с толстым дном или в сковороду с тефлоновым покрытием разбиваем 2 яйца, добавляем 150 г сахара, 1 — 2 ч.л ванильного сахара и щепотку соли, также высыпаем 2 ст.л кукурузного крахмала. Продукты перемешиваем венчиком до однородной консистенции без комочков.
Кукурузный крахмал можно заменить на картофельный или муку.
Далее добавляем 500 г сметаны жирностью 20 % (в крайнем случае 15 % но крем дольше будет завариватся). Перемешиваем.
Варим крем на маленьком нагреве при постояном помешивании ~ 7 мин. Через 2 минуты крем станет более жидким, затем будет густеть. Варим крем до появления первых пузырей.
Готовый крем густой. Снимаем его с плиты. Для вкуса добавляем 50 г сливочного масла. Перемешиваем.
Формируем торт. И крошка и крем могут быть теплыми или даже горячими. Полного остывания не дожидаемся.
Бока разьемной формы или разьемного кольца d — 18 см смазываем маслом и на них приклеиваем полоску вырезаную из пергамента.
Кольцо или форму без дна кладем в тарелку в которой будем подавать торт.
В кольцо тонким слоем выкладываем крошку ~ 4-5 ст.л крошки.
На крошку выкладываем ~ 5-6 ст.л крема. Крем раскладываем по всей крошке, а затем ложкой растягиваем его, чтобы покрыть всю площадь крошки. Так получается отдельный слой крошки и отдельный слой крема.
Сверху крем снова посыпаем крошкой. Так мы чередуем слои крема и крошки, пока не закончатся продукты. Последним выкладываем слой крема.
Крем сверху посыпаем кокосовой стружкой или рубленым белым шоколадом.
Торт накрываем фольгой или пищевой пленкой. Ставим его на ночь в холодильник для пропитки и стабилизации.
Спустя время удаляем кольцо и пергамент.
А вот как тортик выглядит в разрезе.
В целом торт очень вкусный и небычный. Сочный, мягкий, средний по сладости с большим количеством крема и слегка похрустывающей крошкой. Все продукты хорошо сочетаются. Кокосовая стружка отлично дополняет вкус торта.
Ингредиенты:
Для крошки
-
250 г муки
-
70 сахара
-
130 — 150 г сливочного масла
Для крема
-
2 яйца
-
150 г сахара
-
1 п (10 г) ванильного сахара
-
щепотка соли
-
2 ст.л кукурузного крахмала (картофельного или муки)
-
500 г сметаны 20 % жирности
-
50 г слив. масла
Для посыпки
-
Кокосовая стружка или белый шоколад
Всем приятного аппетита!
